La cocina tiene sus secretos y la harina para la elaboración de algunas recetas es importante conocer que tipo de harina es la adecuada para esa receta que nos gustaría en ese momento.
Unos consejos prácticos:
Clases de harina:
Tipo 45: harina floja utilizada para la bollería
Tipo 55: harina media fuerza utilizada para el pan tipo francés
Tipo 65: harina de fuerza utilizada para panes oscuros
Tipo 80: utilizada para panes morenos
Tipo 150: utilizada para panes integrales completos
Harina de Fuerza:
La calidad y la cantidad del gluten determinan, básicamente, la fuerza de la harina.
Las harinas flojas absorben menos agua y producen masas más pegajosas y blandas.
Las harinas de fuerza necesitan más cantidad de agua para obtener masas de consistencia normal.
La harina de fuerza debe utlizarse con estos conocimientos básicos. Cada una de ellas para una receta distinta, obtendremos un rico manjar del que disfrutaremos en la mesa.
Clases de harina de fuerza:
Floja suave (W 90-100): galletas
Floja (W 110-130) : masas batidas (bizcochos, plum-cakes, magdalenas)
Media fuerza (W 180-220): masas fermentadas hojaldradas (croissant, masa danesa), hojaldres, pan rústico (chapata, hogazas), pan francés (baguettes, panecillos).
Fuerza (W 300-400): pan para hamburguesas, panes de molde blanco, masas dulces (brioche, croasants, roscón de reyes, brioches, etc.. (para todos los panes dulces).
Mar Jun 14, 2011 4:19 am